Por qué nunca debes escurrir tu pasta en el fregadero

Si drena el agua de la pasta a través de un colador y la tira por el fregadero, está desperdiciando un activo invaluable que los cocineros llaman "oro líquido".

(El término "oro líquido" también se ha utilizado para referirse a limpiadores de madera, productos para el cabello y, por supuesto, orina. Por el amor de Dios, no confunda el agua de pasta con ninguno de estos).

Debido a que la pasta está hecha de harina, libera almidón en el agua de cocción mientras hierve, creando un líquido blanco y turbio que a menudo consideramos "sucio" y luego tiramos por el fregadero.

Gran error. Ese es el oro líquido del que estamos hablando.

¿Por qué querrías conservar ese líquido turbio?, te preguntarás. Porque ayudará a emulsionar y espesar la salsa. Ahora probablemente te estés preguntando: "¿Pero por qué querría emulsionar mi salsa? ¿A quién le importa?"

Con demasiada frecuencia, un plato de espagueti está rodeado por un charco acuoso y rojo. Sabes de lo que estamos hablando. Se acumula alrededor del borde de su plato y arruina un magnífico plato de pasta. Ese charco se produce cuando el agua y el aceite de la pasta y la salsa se separan.

Aquí es donde entra en juego la emulsificación.

La emulsificación es el proceso de mezclar dos líquidos que de otro modo se repelerían entre sí (en el caso de la pasta, es el aceite y el agua) en una mezcla suave e inseparable. El almidón en el agua de la pasta, por suerte, es un agente emulsionante y también un espesante. Entonces, si guarda un poco del agua de su pasta y luego mezcla lentamente un cucharón con la salsa, está uniendo los líquidos y los aceites, creando algo cremoso y espeso que nunca se separará en un charco.

Hay otro beneficio de usar agua de pasta: al no enjuagar la pasta, mantiene una buena capa de almidón que unirá la pasta a la salsa, creando aún más armonía en su plato. (Algunas personas también afirman que el agua de pasta hace que su plato sea más sabroso, pero eso es para paladares súper refinados).

Si cocina pastas alternativas hechas con lentejas, frijoles negros, arroz integral o casi cualquier otra cosa, también son maravillosamente almidonadas, y el agua también se puede usar como oro líquido.

Serious Eats se mostró escéptico acerca de si los legos podrían notar la diferencia entre una salsa normal y una salsa emulsionada con agua de pasta, por lo que el sitio web realizó una prueba de sabor que comparó tres preparaciones diferentes de pasta. El que usó agua de pasta en su salsa ganó por goleada.

El agua de pasta hace su magia en casi todo tipo de salsa, no solo en el tomate. Puede hacer que una salsa Alfredo sea menos grasosa y puede darle una textura sedosa a un pesto.

Elija uno de los siguientes métodos:

Si insiste en verter la pasta en un colador gigante, primero asegúrese de haber servido un par de tazas del líquido de cocción y guardado en un tazón.

O puede usar una olla con un colador de pasta. Te permite simplemente levantar el colador cuando la pasta está lista, reservando todo el líquido en la olla grande. Estas cosas son mágicas.

Para pastas largas como espagueti y fettuccine, puede usar un par de pinzas para mover la pasta cocida a una cacerola.

Pesca pastas más cortas como macarrones y penne fuera del agua con un cucharón con espumadera tipo araña.

Mezclar agua de pasta en tu salsa requiere un poco de delicadeza. Pero esto ciertamente no es nada nuevo, ya que los fabricantes de pasta lo han estado haciendo durante mucho tiempo. Así que veamos a algunos de los mejores hacer algunas salsas increíbles.

Primero está Frankie Celenza, uno de nuestros creadores de pasta y YouTubers favoritos de la actualidad. Ha estado predicando los beneficios de la salsa con agua de pasta desde que mostró por primera vez su rostro entusiasta en nuestras pantallas. Míralo hacer su magia con agua de pasta en tres aplicaciones específicas a continuación, y luego caer en la madriguera del conejo de su feed de YouTube, porque sus videos son encantadores.

Aquí, Celenza guarda una salsa dulce de cebolla y tomate con la ayuda de un poco de agua de pasta:

Aquí, usa agua de pasta para hacer una pasta de champiñones perfectamente sedosa:

Y aquí, usa agua de pasta reservada para devolverle la vida a un poco de pasta al pesto:

Chowhound también tiene un buen video que explica la forma correcta de salsar la pasta con agua para pasta:

Y si necesita más seguridad general sobre por qué debe usar agua de pasta, escuche a Jamie Oliver (trate de ignorar su cabello problemático):

Ahora, prepárate para luchar contra el reflejo de tirar el agua de la pasta la próxima vez que cocines. Te patearás mientras observas ese precioso oro líquido circular por el desagüe.

Jefe de Vida y Comercio

Al ingresar su correo electrónico y hacer clic en Registrarse, acepta que le enviemos mensajes de marketing personalizados sobre nosotros y nuestros socios publicitarios. También acepta nuestros Términos de servicio y Política de privacidad.